La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto che incarna l'eccellenza dell'agroalimentare italiano, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo per le sue qualità uniche e inconfondibili. Questo formaggio fresco, a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte intero fresco di bufala di razza mediterranea italiana, si distingue non solo per il suo sapore ricco e delicato ma anche per la sua storia, le sue tradizioni e il suo legame indissolubile con il territorio di origine.
Mozzarella: origine del nome
Il termine "mozzarella" deriva dall'azione del "mozzare", ovvero la strozzatura della pasta filata effettuata con le dita per ottenere le singole mozzarelle.
Questo antichissimo metodo di lavorazione artigianale, tramandato di generazione in generazione, è uno degli aspetti che conferiscono alla Mozzarella di Bufala Campana DOP la sua caratteristica forma tondeggiante e la sua consistenza.
Mozzarella di Bufala Campana DOP: aree di produzione
La Mozzarella di Bufala ha origini molto lontane che risalgono a secoli fa, ma la DOP viene prodotta solo nel territorio del centro-sud Italia:
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in Campania, prevalentemente nelle provincie di Caserta e Salerno, oltre ad alcune aree della provincia di Napoli e quella di Benevento.
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in alcune zone del Lazio, nelle province di Latina, Frosinone e Roma.
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in alcune zone della Puglia e del Molise, nella provincia di Foggia e del Comune di Venafro.
Questi territori, grazie al loro clima mite e alla ricchezza delle loro terre, offrono le condizioni ideali per l'allevamento delle bufale e la produzione di un latte di qualità superiore.
I caseifici certificati per la produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP seguono un metodo di lavorazione tradizionale e sono sottoposti a rigorosi controlli da parte degli organi competenti per garantire il pieno rispetto del disciplinare, la tracciabilità del prodotto ed elevati standard di qualità.
fonte: mozzarelladop.it
La Mozzarella di Bufala Campana DOP: le caratteristiche
La Mozzarella di Bufala Campana DOP si riconosce per la sua texture vellutata e compatta, il colore bianco porcellana, e una consistenza che racchiude al suo interno un cuore morbido. Il sapore è fresco, leggermente acidulo, con note di latte fresco e erbe aromatiche, che riflettono la dieta naturale delle bufale. La conservazione di questo formaggio richiede particolare attenzione: deve essere mantenuto nel suo siero originale, e consumato preferibilmente entro pochi giorni dalla produzione per apprezzare al meglio le qualità. Si sconsiglia di conservarla in frigo per evitare che perda il suo sapore originale, basterà non esporla a fonti di calore e mantenerla in un luogo fresco.
Battipaglia e Caserta: le principali tradizioni
Esistono due principali tradizioni nella produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP:
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quella di Battipaglia, nota per la sua delicatezza ed un gusto più leggero, tende ad avere una consistenza tenera, una struttura liscia e uniforme ed un colore che può variare da un bianco latteo a un bianco più brillante. In bocca lascia una sensazione delicata e fresca.
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quella di Caserta, caratterizzata da un sapore più intenso e deciso, presenta una consistenza più compatta e una texture leggermente più fibrosa, che può essere attribuita ad una maggiore acidità nel processo di produzione o alle specifiche caratteristiche del latte utilizzato. Dal colore bianco perla, presenta una superficie leggermente rugosa o striata. Il gusto è deciso e persistente, con note erbacee più pronunciate e una maggiore complessità aromatica.
Entrambe le varietà di Mozzarella di Bufala Campana DOP sono estremamente versatili in cucina e possono essere utilizzate in una vasta gamma di piatti.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP biologica
La produzione biologica di Mozzarella di Bufala Campana DOP è un fenomeno relativamente raro, che rispecchia un impegno ancora maggiore nella qualità e nella sostenibilità. Queste mozzarelle sono prodotte seguendo rigorosi standard, che prevedono l'uso esclusivo di latte di bufala proveniente da allevamenti biologici, dove gli animali sono nutriti con mangimi naturali e allevati in condizioni che rispettano il loro benessere.
La Cooperativa Le Terre di Don Peppe Diana Libera Terra
Un esempio emblematico di produzione biologica di Mozzarella di Bufala Campana DOP è rappresentato dalla Cooperativa Le Terre di Don Peppe Diana Libera Terra, situata nello straordinario territorio della piana del Volturno, per l’esattezza a Castel Volturno, nel casertano.
Il caseificio è nato nel 2010 su un bene confiscato alla camorra, oggi restituito a nuova vita.
Le Terre di don Peppe Diana Libera Terra è un’azienda cooperativa agricola e sociale che, oltre al caseificio, gestisce e ha rimesso in coltura circa 90 ettari di terreni nel casertano, tutti coltivati in biologico, e che produce anche Scamorza e Ricotta, sempre a base di latte solo di bufala.
La mozzarella non solo rispetta i criteri DOP e biologici ma è anche simbolo di una lotta per la legalità e la rinascita sociale.
È, infatti, dedicata a Don Peppe Diana, il sacerdote ucciso nella sua chiesa il 19 marzo 1994 a Casal di Principe, per non aver mai chinato la testa contro la violenza e l’arroganza della camorra. La sua eredità si esprime attraverso la cooperativa di Libera Terra che porta il suo nome, dimostrando come il valore di un prodotto possa andare ben oltre le sue qualità gastronomiche, diventando portatore di messaggi di cambiamento.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP Biologica Libera Terra è un patrimonio di sapori, tradizioni e valori. La sua produzione biologica rappresenta l'apice della qualità e dell'impegno verso un futuro più sostenibile e giusto.
Realizzata esclusivamente con latte biologico di bufala campana proveniente da allevamenti selezionati e lavorato entro la sessantesima ora dalla prima mungitura, presenta tutta la personalità dello stile casertano con l’eleganza delle migliori espressioni dello stile battipagliese.
Dalla delicata sapidità e dal sapore avvolgente, questa mozzarella presenta una tessitura tenace, un colore bianco porcellanato e una crosta sottilissima di circa un millimetro.
Classificata prima al Mozzarella Championship.