Un piatto a forte connotazione mediterranea, gustoso, semplice e veloce da preparare. E’ tipico della tradizione culinaria siciliana, ma è diffuso in varie regioni d’Italia, da nord a sud.
Una ricetta, oggi considerata raffinata, che ha origini povere. Un tempo, infatti, il nero veniva usato soprattutto per insaporire le seppie stesse e cercare di scartare il meno possibile del cibo.
30 Minuti
Facile
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di Spaghetti Biologici Libera Terra
- 500 g di seppie con le sacche del loro nero (sono necessari circa 40 g di nero)
- 1 vasetto di Pomodori Pelati Interi Biologici Libera Terra (340 g)
- 4 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva Biologico Libera Terra (30 g circa)
- 1 spicchio grande di aglio rosso (consigliamo quello di Nubia)
- 20 g di prezzemolo (tritato finemente)
- ½ bicchiere di vino bianco (200 ml circa)
- Pesto di Peperoncini Calabrese Piccanti Biologico Libera Terra q. b.
- sale (grosso e fino) e peperoncino q.b.
Preparazione
Predisponete gli ingredienti sul piano di lavoro. Sbucciate l’aglio (per renderlo più digeribile e meno intenso, vi consigliamo di privarlo dell’anima), lavate accuratamente, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Riempite una casseruola a bordo alto con acqua abbondante (3,5 litri circa), aggiungete il sale grosso (un cucchiaio raso e mezzo, pari a circa 35 g), coprite con un coperchio e portate ad ebollizione per successivamente cuocervi gli spaghetti.
Nel frattempo, pulite e spellate le seppie, conservando le sacche con l’inchiostro. In alternativa, potete chiedere in pescheria di darvi il pesce già pulito e tagliato a striscioline, salvo per i tentacoli da lasciare interi, così come le sacche del nero. In entrambi i casi, lavate il pesce con abbondante acqua corrente, usando uno scolapasta e poi lasciandolo a sgocciolare nel lavello.
In una padella abbastanza capiente da contenere sia la pasta che il condimento, versate quattro cucchiai d’olio e fatevi dorare leggermente l’aglio. Aggiungete, poi, le seppie, fatele saltare per qualche minuto (circa 5). Quindi, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente l’alcol. Togliete l’aglio, aggiungete i pelati con il loro succo, rompete le sacche del nero con l’aiuto di una forchetta e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, assaggiando di tanto in tanto per verificare la cottura e aggiustando il sugo di sale e peperoncino. Il nero è già molto saporito di suo, prestate quindi attenzione a non eccedere con il sale. Se necessario, a cottura quasi ultimata, rompete i pomodori aiutandovi con un cucchiaio.
Mentre il sugo termina la cottura, cuocete la pasta nell’acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi, scolate bene la pasta, versatela nella padella con il condimento e fatele ultimare la cottura saltandola in padella con il sugo.
A cottura quasi ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto e spegnete la fiamma.
Disponete nei piatti e servite.
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