Centopassi è l’anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia.

Da terre rosse, tra gli altopiani dell’entroterra siciliano, nasce questo vino, frutto del solo vitigno autoctono Catarratto.

Vitigno: Catarratto 100%

Conduzione agronomica: Biologica

Vigna: C.da Giambascio (350 m s.l.m.) – San Giuseppe Jato (PA)

Suolo: argilloso-sabbioso (40,0% argilla, 40,3% sabbia, 19,7% limo), sciolto e ricco di varietà terrose di ossidi di ferro (in particolare ematite, limonite e goethite), pH subalcalino e struttura poco coerente

Vendemmia: manuale in cassetta, seconda metà di settembre

Resa media: 60 q/ha

Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in tini di acciaio

Maturazione: sui propri lieviti in tini di acciaio (90%) e clayver (10%) per 7 mesi

Gradazione alcolica: 13,27%

Acidità totale: 6,37 g/l

pH: 3,14

Bottiglie prodotte: 13.000 bottiglie da 750ml e 20 magnum

È dedicato a Pio La Torre e alla sua incessante lotta per la pace e la giustizia.

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