Centopassi è l’anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia.

Questo vino nasce da alberelli di Nerello Mascalese che affiorano tra le pietre, a quasi mille metri di altitudine, ed arrivano a guardare il mare attraverso lo sconfinato orizzonte della Valle dello Jato.

Vitigni: Nerello Mascalese 70%, Nocera 30%

Conduzione agronomica: biologica

Vigna: Portella della Ginestra (950 m s.l.m.) – Monreale

Suolo: Regosuolo, suolo bruno calcareo, molto ricco di scheletro e affioramenti rocciosi, pH subalcalino

Vendemmia: manuale in cassetta, fine settembre

Resa media: 45 q/ha

Vinificazione: diraspatura, macerazione per 12 giorni e fermentazione in tini di acciaio

Maturazione: in tonneaux (Taransaud) nuovi e usati per 18 mesi

Affinamento: in bottiglia per 6 mesi

Gradazione alcolica: 13,30 %

Acidità totale: 6,01 g/l

pH: 3,43

Bottiglie prodotte: 1.800 bottiglie da 750 ml e 20 magnum

É dedicato alla memoria dei caduti della vicina strage di Portella della Ginestra

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