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Pasta, Riso e Farine

Il grano duro biologico Libera Terra, così come i ceci e le lenticchie, sono seminati tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno, alternando cereali, leguminose, foraggere e ortaggi.

Pasta, Riso e Farine

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Il controllo delle erbe estranee è effettuato con arature estive e false semine. La mietitura avviene a piena maturazione, tra metà giugno e fine agosto, a seconda delle colture, delle annate e delle altitudini.

Al fine di preservare le caratteristiche organolettiche della materia prima, la molitura è a freddo e la temperatura di essiccazione della pasta viene rigorosamente controllata. La trafilatura al bronzo, infine, rende la Pasta Biologica Libera Terra ruvida e porosa, permettendole di trattenere ed esaltare tutti i sughi e condimenti.